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原始而精致的多佛鳎以英国小镇多佛命名，多佛鲽鱼正是在那里首次被大量捕捞，为食客提供甜美、简单的风味和极其坚硬的肉质。搭配柠檬角或浓郁的酱汁同样美味。真正的多佛鳎仅产自欧洲周边海域，价格可能相当昂贵，但太平洋多佛鳎提供了一种现成的替代品。

步骤1

检查 Dover 鞋底圆角的颜色是否合适。寻找一种细腻的白色鱼片，去皮后会闪闪发光。避免使用灰色或蓝色或表面暗淡的鱼片。

第2步

闻鱼片的表面。多佛比目鱼应该闻起来清新，略带甜味，让人联想到干净的海水。强烈的“鱼腥”气味或酸味表明您的鞋底已经过了最佳状态。

步骤 3

跟踪购买日期。询问您的鱼贩您的鞋底何时被捕获，以及鞋底在进入您的市场之前是否被冷冻。购买整个 Dover 鞋底后，将其密封包装并在冰箱中存放最多两天。鱼片只能存放一天。两天后，应丢弃鞋底。

步骤4

用手指或叉子的尖头按压多佛鞋底的肉。多佛鞋底应该坚固而致密。如果轻微的压力使肉变凹陷或产生糊状感或鱼片分离，则鞋底不新鲜，应避免使用。

提示

要延长整个多佛比目鱼在冰箱中的新鲜度，请将其放入带排水装置的浅盘中并用冰块包裹。切勿将多佛比目鱼放在冰上，因为它会损坏鱼。